Рубрика

Название:

 

технологія та процеси переробки зерна, борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво  

Название:

 

хлібопекарське виробництво, випічка, хліб, борошняні кондитерські вироби  

Название:

 

пекарні: види пекарень, устаткування для пекарень  

Название:

 

сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів  

Название:

 

нехімічні властивості матеріалів для випічки, якість: визначення й оцінка  

Название:

 

фізичні властивості матеріалів для випічки: структура, розміри частинок матеріалів для випічки; колір; вміст борошна інших сортів  

Название:

 

біологічні властивості матеріалів для випічки: смак, аромат, поживна цінність матеріалів для випічки  

Название:

 

технологічні властивості, хлібопекарська якість  

Название:

 

борошно грубого і тонкого помолу: склад, відбір  

Название:

 

борошно з зернових культур  

Название:

 

пшеничне борошно  

Название:

 

житнє борошно  

Название:

 

кукурудзяне борошно  

Название:

 

рисове борошно  

Название:

 

інші види зернового борошна  

Название:

 

інші види борошна: картопляне борошно, соєве борошно, гречане борошно  

Название:

 

суміші з зернового та незернового борошна  

Название:

 

штучні розпушувачі, пекарські порошки  

Название:

 

інша сировина для хлібобулочних виробів, поліпшувачі борошна  

Название:

 

поживні речовини для дріжджів, прискорювачі бродіння, мінеральні речовини  

Название:

 

речовини, багаті на жири, жири для тіста  

Название:

 

багаті на білок продукти: молоко, сухе молоко (молочний порошок); яйця, яєчний білок (білкова речовина)  

Название:

 

продукти, багаті на ферменти: препарати амілази, екстракти солоду, пліснява амілаза, препарати протеїнази  

Название:

 

продукти, багаті на вуглеводи: цукри, оцукрене борошно  

Название:

 

речовини, що абсорбують воду, декстриноване борошно, декстрини, альгінати, борошно з насіння ріжкового дерева  

Название:

 

пом’якшувачі та емульганти: поліетиленстеарат, лецитин  

Название:

 

порошкоподібні обмазки для хлібопекарських форм, жир для обмазки, покриття для хлібопекарських форм  

Название:

 

різна хлібопекарська сировина: поліпшувачі білого хліба у вигляді емульсії, напівфабрикати для начинки, пастонакладальні машини  

Название:

 

суміші для тістечок  

Название:

 

підготовка тіста, технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, випічка  

Название:

 

підготовка сировини та інгредієнтів для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів  

Название:

 

додавання розпушувачів  

Название:

 

змішування, замішування і обробка тіста  

Название:

 

природне і штучне розпушування тіста, бродіння, вистоювання тіста  

Название:

 

процес випікання, інші кінцеві процеси хлібопекарського виробництва, вплив на продукцію  

Название:

 

обробка випеченої продукції: охолодження, заморожування, наповнення начинкою, декоративне оформлення, різання, пакування  

Название:

 

запобігання черствінню випеченої продукції, обробка черствої продукції  

Название:

 

пекарська продукція загалом, хліб і хлібобулочна продукція  

Название:

 

властивості і псування пекарської продукції  

Название:

 

зберігання і консервування пекарської продукції  

Название:

 

хліб, булочки і здобні булочки виключно та переважно з пшеничного шроту, пшеничного борошна грубого помелу, питльованого пшеничного борошна: хліб із суцільнозмеленого зерна, білий хліб, хлібці, булочки з коринкою  

Название:

 

простий хліб без спеціальних домішок, крім покращувачів  

Название:

 

короваї  

Название:

 

хлібці, круглі пампушки  

Название:

 

хліб виключно та переважно з житнього шроту, житнього і висіяного або обойного борошна, житній хліб, пумпернікель  

Название:

 

хліб з інших видів шроту та борошна: ячмінний хліб, хліб із проса, хліб із кукурудзяної муки  

Название:

 

хлібопродукція, що потребує спеціальної технології виготовлення та рецептури  

Название:

 

нерозпушений хліб  

Название:

 

висушена пекарська продукція: тости, сухарі, хрусткий хліб, крустенброт, вафельний хліб  

Название:

 

збагачена жиром продукція: здобні коржі, бріоші, кекси  

Название:

 

хлібопродукти зі спеціальними властивостями, дієтичний хліб, дитячі сухарі  

Название:

 

хліб з прянощами, імбирний пряник  

Название:

 

хлібопродукція як корм для тварин, печиво для собак  

Название:

 

борошняні кондитерські вироби, виробництво і обробка, бісквіти, печиво, вафлі, тістечка, торти, пудинги  

Название:

 

смажені вироби з дріжджового та прісного тіста: оладки, млинці, пончики  

Название:

 

випічка з начинкою, пиріжки, пироги, печиво, напівкруглі пироги з солодкою начинкою, борошняні рулети з начинкою  

Название:

 

спеціальна випічка без борошна  

Название:

 

продукція з мигдалевого тіста, кокосової маси  

Название:

 

меренги  

Название:

 

пудинги та їхні інгредієнти  

Название:

 

макаронні вироби, зернові харчові продукти  

Название:

 

сировина для макаронних виробів  

Название:

 

зернові харчові продукти, готові для вживання, зернові сніданки  

Название:

 

процеси виготовлення макаронних виробів  

Название:

 

макаронна продукція макарони, вермішель, спагетті, локшина  

Название:

 

зернові пластівці  

Название:

 

легке зерно: попкорн, кукурудзяні баранці  

Название:

 

шріт  

Название:

 

гранульовані, готові для вживання зернові продукти  

Название:

 

зберігання та переробка зерна, борошномельне і круп'яне виробництво, виробництво харчових продуктів із зерна  

Название:

 

борошномельне виробництво, розмелювання пшениці та жита  

Название:

 

розмелювальні агрегати  

Название:

 

властивості та структура зерна залежно від помелу  

Название:

 

основні принципи розмелювання, порівняння різних борошномельних процесів  

Название:

 

зберігання, очищення і підготовка зерна  

Название:

 

спеціальна хімічна і фізична обробка зерна: вибілювання цілого зерна, стерилізування зерна, ентолетори  

Название:

 

подрібнення зерна, розмелювання  

Название:

 

найпростіші способи розмелювання: товкачик і ступа, дискові та вальцьові жорна з ручним приводом  

Название:

 

подрібнення на каменях і дисках, жорна  

Название:

 

подрібнення на вальцях, вальцьові дробарки, циліндричні дробарки, подрібнювачі  

Название:

 

подрібнення дробленням, товчінням; молоткові дробарки  

Название:

 

розпушувальні пристрої, деташери  

Название:

 

просіювання, сортування, очищення і збагачення подрібненої продукції, інші процеси борошномельного виробництва  

Название:

 

різна продукція переробки зерна, побічна продукція і відходи  

Название:

 

борошно як продукт розмелювання  

Название:

 

манна крупа  

Название:

 

висівки  

Название:

 

зародки, зернові зародки  

Название:

 

відходи, відходи борошномельного виробництва  

Название:

 

технологія переробки окремих видів зерна, крім пшениці й жита  

Название:

 

переробка рису, розмелювання рису  

Название:

 

найпростіші способи переробки рису, ручні пристрої, обшпарювання рису  

Название:

 

сучасні процеси розмелювання рису: очищення, сушіння, лущення рису, відокремлення, падді-машини, шліфування рису  

Название:

 

інші способи обробки рису: пропарювання, гідротермічна обробка, підварювання рису, процес Малека  

Название:

 

рисова продукція: рисове борошно, мелений рис, пропарений рис, гідротермічно оброблений рис, побічна рисова продукція, наприклад, корм для тварин  

Название:

 

переробка кукурудзи, розмелювання кукурудзи  

Название:

 

продукція з кукурудзи, побічна продукція  

Название:

 

переробка вівса, розмелювання вівса  

Название:

 

виробництво вівсяних пластівців: очищення, сортування, сушіння вівса, лущення, відокремлення лузги й зерен, розплющування зерен на пластівці  

Название:

 

продукція з вівса: розплющені вівсяні зерна, вівсяне борошно, побічна продукція, наприклад, корм для тварин  

Название:

 

переробка ячменю, розмелювання ячменю  

Название:

 

виробництво ячмінних і перлових круп: очищення, вибілювання, сепарація, лущення ячменю, шеретування ячменю, подальша обробка  

Название:

 

ячмінна продукція: ячмінні крупи, перлові крупи, побічна продукція, наприклад, корм для тварин  

Название:

 

переробка інших зернових і подібних зерен, переробка сорго, гречки, проса  

Название:

 

якість зерна